扬州是鱼米之乡，水产资源丰厚，高邮大虾就是这里边之一。高邮大虾原名罗氏沼虾，又称大长臂虾、淡水大虾，有“淡水虾王”之称。高邮大虾是国家农产品地舆标志产品，滋味共同鲜美，是一种高蛋白质的养分水产品，可烹饪出多道美食。

　　现在正是高邮大虾的上市季，8月19日，记者从高邮市商务局了解到，扬州多家名店名厨专门推出了高邮大虾的立异吃法，大厨们以特殊的构思和精深的技艺，将高邮大虾变换出N种令人垂涎的吃法，每一道菜肴都是味觉与视觉的两层享用。

　　扬州迎宾馆的文思豆腐牡丹虾，以淮扬菜精华文思豆腐的极致刀工与牡丹虾球的造型艺术为基底，交融高邮罗氏虾的鲜甜甘旨，对这道食材进行了诗意的表达。

　　该酒店大厨介绍，高邮大虾能够做羹汤，也能够做冷菜、热菜、点心等。鱼香金丝虾将罗氏虾肉上浆轻敲，裹丝油炸，外脆内嫩，调配姜蒜泡椒调制的鱼香汁，酸甜微辣；淮扬四喜虾饺取高邮大虾肉剁泥，辅以鲜笋，调以盐味，搅打上劲，做成虾胶，包入心里，四孔填入四色辅料，色泽漂亮，口感丰厚；荷藕虾肉沙拉是中西烹饪才智的奇妙磕碰，将虾肉、蜜豆、莲子调馅，嫩藕切薄片，将馅心夹入藕片，一口下去，高邮大虾弹嫩丰腴、蜜豆清甜、莲子和嫩藕鲜脆；茉莉水晶虾冻将高邮大虾蒸熟，去壳留肉，坚持形状，虾壳煮汤，调入白兰地增香，用模具装汤和肉，入冰箱冷却成冻即可，让白兰地的微醺与罗氏虾的鲜甜交融；香芹虾黄包取高邮大虾虾黄，与切碎的药芹和成馅，将越南春卷皮浸软后，包裹馅料捏成小巧小包，薄如蝉翼的皮裹着金黄虾黄与碧绿药芹，一口咬下去，皮滑爽、馅鲜香，清润不腻。

　　作为高邮本乡酒店，新霖飞世界大酒店大厨对高邮大虾的表达之中满溢对高邮的酷爱。

　　书香玫瑰焗大虾以玫瑰盐焗高邮大虾，虾肉紧实弹牙，咸香中透着清雅花香，造型新颖，口味共同，问候汪曾祺；水乡虾跃稻米香选用优质的高邮大虾，和白鱼、周巷大米相结合，虾肉的香鲜、鱼丸的新鲜与稻米的甜美交融，汤汁浓郁，余韵悠长；香茅草与高邮大虾的结合，是一次香与鲜的探究，香茅干烧大虾虾肉紧实弹嫩，吸足香茅草的共同芳香与酱汁的浓醇，干烧后外壳微酥，内中新鲜多汁，层次丰厚；爱马仕高邮大虾是一道冷菜，选用古法与西式两种味蕾的磕碰，选用高邮大虾、周巷大米与阳春面等地方特征食材般配……一口尝尽层次富饶的咸鲜回甘。

　　金丝灌汤虾球是一道交融酥脆、新鲜与爆浆口感的高颜值构思菜，外层以细密的土豆丝炸制而成，包裹着弹嫩的蟹黄肉馅，进口时外酥里嫩，咬破瞬间汤汁爆发，兼具视觉与味觉的冷艳感；酱椒高邮大虾是一道鲜辣开胃的湖鲜照料，用高邮大虾调配秘制酱椒汁蒸制而成，酱椒的咸鲜与虾肉的清甜完美交融，辣而不燥；藜麦元宝虾是一道交融健康谷物与湖鲜的构思菜，高邮大虾撒上金黄藜麦炸至酥脆，形似元宝，涵义吉利，囗感香脆。

　　生腌大虾选用超新鲜的活虾，用酒、香料腌制后保存生食般的滑嫩弹牙口感，虾肉自带鲜甜，与调料香交融，是沿海地区特征风味，合适寻求原汁原味和共同风味的门客；盐焗大虾以盐为介质焗制，紧闭虾的水分与甘旨，外壳微酥，虾肉紧实新鲜，盐香适可而止凸显本味，是查验虾自身质量的经典吃法；藜麦焗大虾也是大虾与藜麦的调配，虾肉弹嫩，藜麦香脆，参加黄油焗制后奶香浓郁，口感层次丰厚。

　　彩色爆浆虾球凭仗外酥里嫩的口感和咬开瞬间的爆浆作用，成为近年来该店必点的网红美食；话梅熟醉大虾中心做法是把新鲜高邮大虾煮熟后，浸泡在用话梅、冰糖、花雕及香料调制的卤汁中，冷藏腌制而成，酒香、话梅香和虾肉多层次口感，鲜甜入味；金灿鲜虾梦选用鲜活高邮大虾、高邮咸蛋黄、杏仁片，用镶嵌的方法制造而成；百合莲花虾是一道交融工艺美学与鲜美食材的构思菜，经过鲜虾泥塑形调配百合花瓣造型，经蒸制淋汁而成。

　　培友盛宴的官府辣爆虾是一道别有风味的官府菜，这道菜以虾为主料，配以复合酱汁爆炒而成，口感交融了甜、辣、酸三种风味，菜品选用爆炒的方法，高温快炒锁住虾肉的新鲜，一起使酱料的香气充沛渗透到虾肉中；芙蓉汁烧大虾是一道结合了虾的鲜美与芙蓉汁甜美口感的中式菜肴，其特点是色泽红亮、口感细腻、滋味鲜香；堂敲荷香生态虾是一道交融传统盐焗技法与荷香风味的精美菜品，选用生态饲养的高质量虾，经过古法盐焗工艺锁住虾甘旨，并凭借荷叶的幽香提高全体风味。

　　在高邮以虾入蒸饺、成为包子馅等是一大特征。清茶馆用一笼虾仁蒸饺，锁住高邮湖的鲜美，皮薄虾嫩，一口咬下去，汤汁四溢；高邮大虾包是来自乡土的奉送，皮薄馅满，每一口都是大虾的鲜甜；大虾煮干丝是湖畔好菜，鲜美剑拔弩张，高邮湖的虾仁遇上经典大煮干丝，两者交融，演绎一场味蕾的山清水秀之旅，这样的组合，不仅是一道菜，更是一份对家乡滋味的厚意问候。

　　汪味馆的清水高邮大虾让高邮大虾“清水出芙蓉”，无需浓油重酱，一把姜葱半勺盐，就是至味清欢；黄金蒜蓉虾将金黄蒜粒如碎金铺陈，热油一激，香气轰然爆发，裹住红艳虾身，鲜与香在舌尖共舞，蒜蓉掩盖，经火淬炼，化作一层馥郁金甲，虾肉吸尽蒜香；“十三味江湖，一虾纳天地”，江湖十三香虾先是香料的交响乐在口中炸开，然后是虾肉的清甜慢慢浮出，虾黄混着香料的精华，带着十三香的余韵在唇齿间久久徜徉。

　　风味与食材的交融决议高邮大虾的商场半径。兴涌记的芥味高邮大虾重在口味，这道菜把罗氏虾的香味经过少量的芥末烘托得愈加鲜香，一起用沙茶油和柠檬汁起味，细嚼慢咽会品味出层次的多样性和清新的口感；茶香高邮大虾选用武夷的铁观音和湖北荆州的山胡椒油，外加独门秘制卤汁，茶香四溢，进口虾仁弹牙，最重要的是秘制卤汁的加持，让其成为一道经久不衰的看家菜；邮城大虾生滚粥构思来自于广式做法，将片成薄片的大虾仁在白粥中欢腾8秒，让白粥烘托出高邮大虾仁的鲜、甜、爽、脆，让八方游客在高邮品味到会聚南北风味的好菜。

　　从传统风味到构思交融，高邮大虾的N种吃法，每一种都独具魅力，在门客的舌尖上演绎着一场场精彩绝伦的味觉盛宴。快来品味这些甘旨，感触高邮大虾的无限魅力吧！