纯牛奶和酸奶，不论是从养分价值，仍是口感来说，其实都是不错的挑选，也是稀少难得的奶制品。从制造工艺上来说，酸奶比牛奶多了一个发酵进程。

　　酸奶在发酵进程中，一些大分子的养分素被分化成小分子，像部分蛋白质会被乳酸菌分化成氨基酸和多肽，更简略被人体吸收；

　　并且其间的乳糖约1/3也被分化，还生成了一些乳糖酶，因而乳糖不耐受的人能够安心肠食用，适用人群更广。

　　酸奶中含有不少有利菌，在通过胃液和各种消化后，仍会有一部分活菌抵达肠道，尽管存活时刻只需几小时至几天，但在此期间有助于康复肠道正常菌群，坚持喝酸奶能够防备一些肠道疾病。

　　不过，市面上的酸奶琳琅满目，小二要提示你：你天天喝的酸奶，未必真的比牛奶好！

　　细细调查，超市里的酸奶可谓品类繁复，风味酸奶、复原乳、优格乳、老酸奶、乳酸菌饮料等等，如此繁复的品种，咱们该怎么选出一款健康的酸奶呢？

　　若产品名称中带有“饮品”、“饮料”字样的，基本能断定它们并不是酸奶。这类酸乳饮料只需30%的奶成分，蛋白质只需大于0.7%就够了，而含糖量却极高。

　　别的，还有带“风味”字样的发酵乳或酸乳，十分有或许会增加一些果酱、谷物、食物增加剂等，提高了脂肪量和热量，长时间喝这样的酸奶会增加肥壮危险。

　　买酸奶看配料表时，先看首位是不是生牛乳，也便是新鲜牛乳，它富含免疫球蛋白、乳铁蛋白等，发酵出来的酸奶养分更全面；若是水或奶粉等，则并非真酸奶。

　　酸奶中，对肠道有利的物质，主要是益生菌，比方：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是制造酸奶时有必要增加的有利菌，其他的还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等，也都是承认具有保健效果的益生菌。

　　此外，有些酸奶中还会增加益生元，也便是益生菌的粮食，如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉等。

　　很多人想通过吃酸奶瘦身、改进肠道问题，但效果并不显着，问题或许就在酸奶的“糖”上。

　　酸奶，其实应该是酸味的，但市面上大多数酸奶的口感都是偏甜的，看其配料表，大多是增加了蔗糖、增加糖等。

　　一方面，热量升高，不适宜糖尿病、减重人群；另一方面，糖会影响肠道菌群，削弱酸奶对肠道的效果。

　　而无糖酸奶热量低、养分更丰厚，很合适三高人群、孕妈妈、儿童及减重人群食用。

　　这个目标基本能反映酸奶的糖增加量，因而越低越好，当然这样的酸奶也更酸。

　　乳酸菌一般在2-8℃左右才坚持活性，因而只需低温酸奶中才存在，且保质期一般只需15天左右；

　　而常温酸奶通过“巴氏灭菌处理”，不必低温贮藏，延长了保质期，但一起其间也没了活性乳酸菌。

　　别的，在运送和贮存的进程中，活性乳酸菌的数量会渐渐的少，因而，日期越新鲜越好。

　　简略来说，在国家标准中，真实的「酸奶」指的其间只需「酸乳」和「发酵乳」，便是除了奶和菌种外，不增加任何东西的。

　　别的，酸奶还能替代沙拉酱做果蔬沙拉；还能替代果酱抹在吐司上，这些吃法都很健康。

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