戚风蛋糕以其轻盈绵软的口感深受喜欢，作为家常烘焙的经典挑选，它的制造的过程并不杂乱，只需把握几个关键过程，便能轻松复刻出疏松甜美的滋味。这款蛋糕的质料一般易得，东西也无需专业设备，家庭厨房常见的打蛋器、烤箱和模具就能担任。

　　制造戚风蛋糕首要需预备六个常温鸡蛋，将蛋清与蛋黄彻底别离，保证盛放蛋清的容器无水无油。蛋黄中参加50克细砂糖，用手动打蛋器搅拌至轻轻发白，再倒入60毫升玉米油和70毫升牛奶，充沛混合至乳化状况。筛入100克低筋面粉，以画“Z”字的方法搅拌至无干粉，防止过度搅拌导致面糊起筋。蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，分三次参加60克细砂糖，用电动打蛋器先高速后低速打发，直至提起打蛋头呈现直立小尖角。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩下蛋白霜中，用切搅拌翻拌的方法混合，防止消泡。

　　面糊倒入未刷油的八寸活底模具，轻震几下消除大气泡，放入预热好的烤箱中下层，上下火150度烤50分钟。烤制过程中切忌频频开箱门，温度突变会导致蛋糕陷落。出炉后当即倒扣在晾网上，彻底冷却后再脱模，防止蛋糕回缩。成功的戚风蛋糕顶部平坦不开裂，内部安排均匀细腻，按压会缓慢回弹。若呈现塌腰、布丁层等问题，往往是蛋白打发缺乏或烘烤不透所造成的。

　　家常戚风蛋糕的妙处在于包容性强，可根据喜爱调整风味。参加5克可可粉或抹茶粉就能变身风味蛋糕，撒上少量橙皮屑则增加新鲜香气。它既能作为早餐调配牛奶，也能装点生果变成下午茶甜点。比起市售蛋糕，克己版别糖油可控，吃起来更安心。刚脱模的戚风带着轻轻温热，用手扯开便能够感觉到云朵般的柔软，进口湿润疏松，蛋香与甜味平衡得适可而止。寄存时需密封保存，若隔夜后口感略干，可微波加热十秒康复绵软。

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